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新鲜冬虫夏草的保存方法

发布时间:2020-11-17点击量:2

新鲜虫草水分含量高达50%以上,在高温下很容易受细菌侵袭变质。所以需要抽真空隔绝空气在零度以下冷冻保存,以此阻止细菌苏醒繁殖。解冻后的新鲜冬虫夏草必须吃掉,不能二次冷冻,也不能暴露在阳光下晒干,会氧化萎缩。开袋但没有解冻的鲜草要7天内吃掉。


1、行业内最常用的方法就是将新鲜虫草风干(注意是风干、而不是晒干烘干)到水分含量12%(干鲜虫草)甚至5%(干虫草),缺少水分滋生微生物的可能性降低,同时再存放在密闭的器皿内,可以延长冬虫夏草的保存期。不过,因为虫草水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏,部分水溶性营养素会丢失,但冬虫夏草主要营养成分不会丢失(这里加粗主要质疑新鲜虫草比干虫草好三倍的说法,同时,不同产区的虫草腺苷等有效成分含量不一样,边缘产区鲜虫草比核心产区的干虫草含量要低)。另外,密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发

2、在高温开放潮湿的环境里,冬虫夏草很容易受微生物侵袭变质。所以新鲜冬虫夏草需要抽真空隔绝空气并在零度以下冷冻保存。为什么不是冷藏保存呢?这是因为冰箱冷藏室通常温度为0度以上,这个温度细菌活跃度大,没有经过灭菌处理的新鲜虫草最多7天就会变质,即便是抽了真空也并不是绝对真空,所以只能起到延缓作用。既真空又冷冻则可以让新鲜冬虫夏草保存更久(如果真空冷冻存放干虫草,可以存放2年,如果再加上辐照灭菌可以存放5年),真空后的新鲜冬虫夏草在零下5度左右可以存放3-6个月,也可以急冻(速冻)保存3个月-1年,但急冻后的新鲜虫草一旦解冻更容易出现油水分离现象。所以冷冻后的新鲜虫草开袋解冻后的虫草必须尽快吃掉。千万不要私自把解冻后的虫草拿到阳光下晒,油水蒸发虫体萎缩,同时虫草急速氧化全部变黑变味。

新鲜冬虫夏草的保存方法
时间: 2020-04-10 浏览次数:530 来源:藏善堂
每年5月至6月,是冬虫夏草产新采挖季节,由于现在物流发达,走空运1-2天就能覆盖大半个中国,所以吃号称营养更丰富,口感更鲜脆的新鲜冬虫夏草受到热捧。但是由于新鲜冬虫夏草水分含量高,遇到高温很容易变质发霉发臭,所以大家都应当了解怎样存放新鲜的虫草。以下就由小编带大家了解关于新鲜冬虫夏草如何保存的具体方法吧。



新鲜虫草水分含量高达50%以上,在高温下很容易受细菌侵袭变质。所以需要抽真空隔绝空气在零度以下冷冻保存,以此阻止细菌苏醒繁殖。解冻后的新鲜冬虫夏草必须吃掉,不能二次冷冻,也不能暴露在阳光下晒干,会氧化萎缩。开袋但没有解冻的鲜草要7天内吃掉。


1、行业内最常用的方法就是将新鲜虫草风干(注意是风干、而不是晒干烘干)到水分含量12%(干鲜虫草)甚至5%(干虫草),缺少水分滋生微生物的可能性降低,同时再存放在密闭的器皿内,可以延长冬虫夏草的保存期。不过,因为虫草水分减少,渗透压增高,一些保持风味的小分子物质会被破坏,部分水溶性营养素会丢失,但冬虫夏草主要营养成分不会丢失(这里加粗主要质疑新鲜虫草比干虫草好三倍的说法,同时,不同产区的虫草腺苷等有效成分含量不一样,边缘产区鲜虫草比核心产区的干虫草含量要低)。另外,密闭不严或经常翻动的虫草也会逐渐氧化慢慢发黑。




2、在高温开放潮湿的环境里,冬虫夏草很容易受微生物侵袭变质。所以新鲜冬虫夏草需要抽真空隔绝空气并在零度以下冷冻保存。为什么不是冷藏保存呢?这是因为冰箱冷藏室通常温度为0度以上,这个温度细菌活跃度大,没有经过灭菌处理的新鲜虫草最多7天就会变质,即便是抽了真空也并不是绝对真空,所以只能起到延缓作用。既真空又冷冻则可以让新鲜冬虫夏草保存更久(如果真空冷冻存放干虫草,可以存放2年,如果再加上辐照灭菌可以存放5年),真空后的新鲜冬虫夏草在零下5度左右可以存放3-6个月,也可以急冻(速冻)保存3个月-1年,但急冻后的新鲜虫草一旦解冻更容易出现油水分离现象。所以冷冻后的新鲜虫草开袋解冻后的虫草必须尽快吃掉。千万不要私自把解冻后的虫草拿到阳光下晒,油水蒸发虫体萎缩,同时虫草急速氧化全部变黑变味。



3、打算吃新鲜虫草的时候,只取出其中一小袋取出要吃的几根虫草自然解冻,比如只吃1-2根虫草,就只清洗要吃的这2根虫草,可以小火煲汤、蒸煮或泡开水、泡酒。已经开袋的剩下的8根虫草不要解冻、不要沾水,快速放回保鲜袋或玻璃瓶中冷冻保存,在7天内吃掉即可。

4、冰箱冷冻室的低温同样无法杀死细菌,只不过让它们陷入了休眠状态,其繁殖速度减慢至停止而已。温度一旦上升(比如冰箱断电啦),细菌就会重新苏醒并迅速繁殖,所以新鲜冬虫夏草真空冷冻保存也建议只预算3个月的量。


5、最后提醒:新鲜虫草不能存放到冰箱保鲜层或冷藏层(0-5度)。在冷藏条件下,密封保存可以存放3-7天,不密封保存3天就要变质生霉了。另外,新鲜冬虫夏草是高原上短暂晒半小时后慢慢阴干,不能直接阳光下晒干,那样会晒不但缩水还会晒黑虫草,所以客户千万不要自己想着自己把新鲜虫草晒干再存放。

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